Foresta nera di Sal De Riso del 26 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 novembre 2021 vediamo preparare a Sal De Riso una gustosa torta.

INGREDIENTI

(per 8 persone)

per il pan di Spagna al cacao:

• 6 uova
• 3 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 75 g di di farina 00
• 75 g di cacao

per la mousse al cioccolato fondente:

• 150 g di cioccolata fondente al 70%
• 300 g di panna montata
• 80 g di tuorli
• 80 g di zucchero a velo
• 20 ml di acqua

per le ciliegie semi-candite:

• 250 g di ciliegie denocciolate
• 125 g di zucchero
• 50 ml di kirsch

Per la selva di cioccolato

• 300 g di cioccolato fondente al 50%
• 100 g di cioccolato al latte

Per terminare:

• panna montata
• cacao in polvere
• ciliegie semi candite

PREPARAZIONE

• Mettere le ciliegie in un tegame con lo zucchero e far cuocere per 5-6 minuti;
• aggiungere il kirsch quando sono cotte e farle raffreddare;
• Per il pan di Spagna al cacao montare tuorlo d'uovo con uova intere, zucchero, bacca di vaniglia;
• Unire le farine da parte (cacao e farina) e setacciare;
• dopo 10-12 minuti circa, aggiungere alla montata le polvere;
• Mescolare lentamente il composto in planetaria;
• Versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta da forno e cuocere in forno a 175-180°C per 15 minuti;
• coppare il pan di Spagna;
• Per la mousse sciogliere il cioccolato fondente a 70% e fare un emulsione con la panna montata;
• unire anche il tuorlo d'uovo montato pastorizzato con zucchero a 82°C;
• Mescolare il composto;
• Bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo delle ciliegie, aggiungere crema e ciliegie e poi anche l'altro strato di pan di Spagna;
• rivestire con la panna montata e passare in abbattitore;
• Aggiungere altra panna anche irregolare e rivestire anche la parte dei bordi;
• decorare con alcune ciliegie;
• Miscelare il cioccolato fondente con quello al latte e poi mettere il cioccolato su una teglia ghiacciata;
• Versare una striscia di cioccolato e stendere facendolo indurire;
• Prendere le striscie per decorare la torta;