Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 novembre Simone Buzzi ci propone un piatto da Street Food romano.
INGREDIENTI
- 1 Baffa di baccalà dissalato da 600 g
- 400 g di farina
- acqua gassata fredda
- birra
- 5 g di lievito di birra
- olio di semi per friggere
Per la salsa all'arrabbiata:
- 200 g di pomodori a pezzi
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Unire birra, acqua fredda, lievito fresco sbriciolato e mescolare con la frusta;
- Aggiungere la farina e mescolare;
- Far riposare la pastella per 2 ore;
- Tagliare il pesce e poi passare il baccalà nella pastella;
- Friggere in olio bollente e profondo;
- Una volta cotto il baccalà toglierlo dall'olio e immergerlo di nuovo per qualche altro secondo, così da farlo diventare croccante;
- Servire il baccalà avvolto nella stagnola con il sugo all'arrabbiata, preparato con il classico sugo con peperoncino e prezzemolo tritato;
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