Fettine panate e puntarelle di Gianpiero Fava del 17 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 17 novembre 2021 Gianpiero Fava ci propone un nuovo piatto.

INGREDIENTI (per 4 persone)

per le fettine panate:

• 800 g di girello di manzo
• 4 uova
• il succo di 1/2 limone
• 400 g di pane raffermo
• noce moscata
• 60 g di formaggio grattugiato
• 2 l di olio di semi d'arachide
• 2 limoni

Per puntarelle:

• 500 g di puntarelle
• 10 filetti di acciuga
• 1 spicchio di aglio
• 2 limoni
• aceto di vino
• ghiaccio
• olio evo

PREPARAZIONE

• Tagliare le fettine di vitellone molto fini;
• Unire pangrattato, formaggio e noce moscata;
• Sbattere da parte le uova e succo di limone;
• In un'altra scodella mettere il pangrattato normale;
• Passare nel pangrattato condito la carne, nell'uovo e poi ancora pangrattato semplice;
• Passare due volte nella panatura e poi friggere; 
• Pulire le puntarelle;
• Mettere in un bicchiere alto le alici, aceto e frullare ad immersione;
• Emulsionare con un po' di olio evo e un cubetto di ghiaccio e frullare ad immersione nuovamente;
• Condire le puntarelle con questo composto;
• Servire la carne con le puntarelle;
• Aggiungere l'aglio a piacere, anche se in realtà è già sufficiente il condimento; 
• Mettere nel pane il formaggio spalmabile, il girello e puntarelle;