Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 novembre Antonio ci fa un primo piatto.
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 600 g di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- noce moscata
- 200 g di salsa di pomodoro
- sale e pepe nero
Per la farcia:
- 500 g di ricotta di bufala
- 150 g di prosciutto cotto
- 200 g di radicchio di chioggia
- 1 noce di burro
- 30 g di scalogno
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 200 g di mozzarella
- sale e pepe
- 2 ciuffi di basilico fresco
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i tortiglioni;
- Scolare la pasta al dente;
- Preparare il roux di farina e burro in un pentolino;
- In un altro pentolino scaldare il latte;
- Unire poi i due composti e ottenere la besciamella;
- Condire la besciamella con il pepe nero e sale;
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere lo scalogno, preparando la base per il radicchio;
- Pulire e tagliare il radicchio;
- Unire la salsa di pomodoro già cotto alla besciamella e miscelare;
- Unire in una scodella la ricotta con il formaggio grattugiato, l'uovo e mescolare il tutto con il prosciutto cotto a cubetti;
- Aggiungere anche il radicchio tagliuzzato e mescolare il composto;
- Condire con un pizzico di sale il composto;
- Mettere sul fondo della teglia la salsa;
- Farcire la pasta con il composto di ricotta e poi da freddi metterli in a ripassare in forno;
- Terminare aggiungendo la mozzarella tagliata a cubetti;
- Terminare con il formaggio grattugiato;
- Infornare i conchiglioni con la ricotta e radicchio a 170°C per 25 minuti;
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