Ciambelle al mosto di Marino di Simone Buzzi del 16 novembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 16 novembre 2021 vediamo preparare a Simone Buzzi le ciambelle al mosto di Marino, paese vicino a Castelli Romani.

INGREDIENTI 

• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di farina tipo 00
• 8 g di lievito di birra disidratato o 1 panetto di lievito
• 250 ml di mosto d'uva bianca
• 100 g di zucchero
• 90 ml di olio evo
• sale

Per la glassa:

• 50 g di zucchero a velo
• acqua

Per la crema:

• 500 ml di latte intero
• la scorza intera di 1/2 limone
• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di zuccero
• 85 g di amido di mais
• 10 ml di liquore all'arancia

Per decorare:

• mirtilli
• lamponi
• scaglie di cioccolato
• foglioline di menta

PREPARAZIONE

• Mettere nell'impastatrice il mosto con una parte di zucchero e lievito;
• Far sciogliere per bene;
• Aggiungere le farine e l'altra parte di zucchero;
• Far amalgamare per bene e lentamente versare il resto di mosto;
• Aggiungere un pizzico di sale e a filo l'olio;
• Mettere in ammollo l'uvetta per rapprendere;
• Strizzare l'uvetta ed unirla nell'impastatrice mentre va l'impasto;
• Una volta amalgamato far riposare per mezz'ora in planetaria e poi staccarla e coperta con canovaccio far riposare per 6-8 ore a temperatura ambiente;
• Formare le ciambelle con la pasta e adagiarle sulla teglia da forno con la carta;
• Coprire con il canovaccio e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Cuocere in forno statico a 170°C per circa 20 minuti;
• Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con scorza di limone e da parte in una ciotola mettere i tuorli d' uova con lo zucchero, amido di mais e liquore di arancia;
• Mescolare il composto e poi unirlo al latte caldo e riportare il tutto sul fuoco fino ad ottenere una consistenza ideale;
• Raffreddare la crema e poi metterla nel sac-a-poche;
• Preparare la glassa con lo zucchero a velo e acqua e passarla sopra alle ciambelle;