Torta a strati di Natalia Cattelani del 30 settembre 2021

Oggi a È Sempre mezzogiorno del 30 settembre 2021 Natalia Cattelani ci propone una ricetta davvero gustosa per fare una torta.

INGREDIENTI

• 100 g nocciole tritate finemente
• 220 g zucchero
• 6 uova
• 80 g burro
• 80 ml latte
• 200 g farina 0
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Per la Crema: 

• 400 g mascarpone
• 40 g zucchero a velo
• 40 g cacao amaro
• 200 g crema alle nocciole
• 300 g panna montata

Per la Bagna: 

• 180 ml acqua 
• 50 g zucchero
• 1 cucchiaino di cacao
• 80 ml caffè

Per i Tartufini: 

• 200 g biscotti secchi
• 60 g frutta secca 
• 80 g burro fuso
• 50 g cioccolato fondente fuso 
• 2 cucchiai di rum
• 2 cucchiaini di caffè amaro
• 10 g cacao amaro
• granella di frutta secca

PREPARAZIONE

• Montare le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche;
• Ottenere un composto chiaro e fermo: ci vorranno 10 minuti;
• Aggiungere il burro fuso e non caldo e mescolare delicatamente con la frusta;
• Incorporare la farina di nocciole (trita le nocciole ben fredde con due cucchiai di zucchero presi dal totale), la farina e il lievito per dolci setacciati insieme;
• Mescolare e aggiungere il latte a filo, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi;
• Dividere l'impasto in due tortiere già imburrate e infarinate e cuocere in forno caldo e statico a 180°C per 30 minuti;
• Nel frattempo preparare la crema mettendo in una ciotola il cacao e lo zucchero a velo setacciati;
• Unire la crema spalmabile alle nocciole e mascarpone e mescolare con una frusta manuale fino a quando sarà omogeneo;
• Incorporare la panna montata e mescolare dal basso verso l'alto fino a quando la crema sarà setola;
• Preparare la bagna, mettendo a bollire per due minuti l'acqua con zucchero, cacao e caffè della moka;
• Privare le due torte da fredde dello strato superficiale e poi tagliarle in due parti ottenendo 4 strati in totale;
• Mettere la prima torta sul piatto da portata e bagnarla con la bagna al caffè;
• Formare sopra uno stato di crema e poi sistemare un altro stato di pan di Spagna;
• Bagnare nuovamente e poi aggiungere altra crema;
• Sovrapporre un altro stato di pan di Spagna e bagnare e crema;
• Proseguire fino a terminare con l'ultimo strato di pan di Spagna;
• Spalmare la crema rimasta sui bordi e sulla superficie e lisciarla;
• Lasciar riposare in frigo per qualche ora - potete anche congelarla - e decorare con i tartufini;
• Per la preparazione dei tartufini sbriciolare i biscotti secchi o le calotte della torta e impastare con il burro morbido, frutta secca tritata, burro fuso, cioccolato fondente fuso, cucchiaini di rum, di caffè e il cacao amaro in polvere;
• Lavorare fino a quando si otterrà un impasto omogeneo;
• Mettere ad indurire in frigo;
• Formare le palline e passare in frutta secca in granella;