INGREDIENTI
- 1 pan di Spagna, bagna alla vaniglia
- 500 g yogurt, 120 g tuorli, 120 g zucchero, 40 ml acqua, 20 g gelatina, 80 ml acqua, 250 g panna
- 300 g lamponi, 180 g zucchero, 9 g gelatina, 45 ml acqua, succo di mezzo limone
- 500 g polpa di lampone, 11 g gelatina, 55 ml acqua, 590 g panna, 290 g cioccolato ai lamponi
- panna montata, lamponi
PREPARAZIONE
- Preparare la mousse allo yogurt mettendo in una ciotola lo yogurt con la gelatina già ammollata e sciolta sul fuoco;
- Mescolare rapidamente con una frusta manuale;
- Incorporare i tuorli pastorizzati e montati con acqua e zucchero (portarli a 121°C e nel frattempo cominciare a montare i tuorli con le fruste; colare lo sciroppo bollente sui tuorli e continuare a montare fino al raffreddamento);
- Dopodiché aggiungere la panna montata;
- Lasciare addensare per mezz'ora in frigo;
- Preparare il cremoso mettendo a scaldare la purea di lamponi e poi aggiungere la gelatina reidratata e sciolta in acqua sul fuoco e mescolare;
- Aggiungere anche il cioccolato ai lamponi già tritato e mescolare fino a farlo sciogliere;
- Infine aggiungere la panna fresca liquida;
- In uno stampo a forma di cuoce del diametro inferiore a quello di una torta finita colare il composto;
- Mettere nel congelatore;
- Preparare la glassa mettendo in un pentolino la polpa di lamponi filtrata con lo zucchero e poi unire la gelatina reidratata in acqua e mescolare fino a quando si scioglie completamente;
- Aggiungere il succo di mezzo limone e far intiepidire;
- All'interno dello stampo a forma di cuoce, formare un primo strato costituito dalla mousse allo yogurt;
- Aggiungere nel centro il cremoso;
- Coprire e aggiungere alla mousse e proseguire con il pan di Spagna inzuppato alla vaniglia;
- Congelare nuovamente;
- Sformare la torta e poi aggiungere sopra la salsa di lamponi ai 25°C;
- Far colare l'eccesso e poi decorare con la panna montata come desideriamo;
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