Tagliolini alla rapa rossa di Gianpiero Fava del 7 ottobre 2021

Oggi aÈ Sempre Mezzogiorno del 7 ottobre 2021 il cuoco romano Gianpiero Fava ci propone un piatto con il formaggio Piave.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per i tagliolini alla rapa rossa:

• 350 g di farina 0
• 2 tuorli d'uovo
• 1 uovo
• 1/2 limone grattugiato
• 250 g di rapa rossa

Per la crema di zucca:

• 400 g di zucca
• 1 porro
• timo
• sale e pepe

Per la fonduta

• 300 ml di latte
• 20 g di farina 0
• 25 g di burro
• 60 g di Piave

Per il condimento:

• 500 g di funghi finferli
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di formaggio grattugiato
• timo
• rosmarino
• salvia
• 150 g di Piave stravecchio
• 100 g di mandorle a scaglie
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con il robot da cucina inserendo tutti gli ingredienti;
• Preparare la besciamella con un roux e poi il latte;
• Aggiungere poi la parte del formaggio e mescolare;
• Pulire i funghetti finferli molto bene perché si nasconde la terra e tagliarlo direttamente a mano;
• Cuocere in padella i funghi con olio, timo e salvia; 
• Impiattare mettendo la fonduta con il Piave e poi aggiungere la crema di zucca e porro fatta a parte e poi i tagliolini con i funghi;
• Terminare con una spolverata di formaggio grattugiato e olio;