Ravioli di patate viola con caviale di melanzane e di Michele Farru del 12 ottobre 2021

Il cuoco sardo Michele Fare a È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2021 ci propone un primo piatto gustoso.

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 75 g di farina 00
• 175 g di semola
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 25 ml di vino bianco
• 10 ml di olio evo

Per il sugo:

• 300 g di patate viola lesse
• 1 cipollotto fresco

per il caviale di melanzane:

• 4 melanzane lunghe
• 3 pomodori rossi
• 50 foglie di basilico
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Per guarnire:

• cubetti di melanzana fritta

PREPARAZIONE

• Mettere nel robot da cucina tutti gli ingredienti per preparare la pasta;
• Stendere la pasta con l'aiuto della macchina o con il mattarello;
• Stufare con olio, sale e pepe il cipollotto tagliato;
• Schiacciare le patate viola già lesse e unire poi il cipollotto passato in padella;
• Farcire i ravioli con le patate viola;
• Mettere le melanzane su una teglia da forno con olio e sale e bucarellarle;
• Farle andare a 200°C per 50 minuti;
• Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata e farli andare per 5 minuti circa;
• Quando saranno cotte le melanzane ottenere la polpa;
• Unire aglio, olio e basilico in un bicchiere da frullatore ad immersione con la polpa;
• Condire con un po' di sale e pepe per ottenere il caviale;
• Scaldare il caviale in padella
• Scolare la pasta e metterla in padella con un po' di acqua di cottura; 
• Servire con i cubetti di melanzane fritte messe sopra ai ravioli;