Panzerotti alla milanese di Gemelli Bill del 12 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2021 vediamo preparare ai gemelli Billi un nuovo piatto.

INGREDIENTI

(per 4 panzarotti)

Per l'impasto:

• 500 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 260 ml di acqua
• zucchero
• olio evo
• sale

Per i ripieni:

• 2 ossobuchi di vitello
• 70 g di trito di sedano, carote e cipolle
• 1 bicchiere di vino bianco
• 25 g di farina 00
• 30 g di burro
• 1 l di brodo di carne
• 20 g di concentrato di pomodoro
• 250 g di ricotta vaccina
• 50 ml di panna
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 20 g di formaggio grattugiato
• sale

PREPARAZIONE

• Unire farina ed acqua con il lievito per torte salate, un pizzico di sale, tre pizzichi di zucchero per fare l'impasto dei panzarotti;
• Solo alla fine aggiungere l'olio e impastare fino ad ottenere un panetto;
• Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla in un tegame con un po' di burro; 
• Quando è ben rosolato aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare la parte alcolica;
• Mettere il mix ottenuto in un tegame e conservarlo;
• Passare la carne nella farina;
• Mettere gli ossibuchi nel tegame e poi cuocerla con l'aggiunta di un goccio di olio evo nella stessa pentola dove è andato il fondo;
• Stendere l'impasto senza farlo lievitare (visto che c'è il lievito istantaneo);
• Aggiungere nuovamente il mix di verdure, dopo che la carne è rosolata;
• Aggiungere il brodo per proseguire la cottura;
• Solo alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire;
• Far andare per 45 minuti la carne;
• Unire in una ciotola la ricotta, un po' di zafferano, un pizzico di formaggio grattugiato, un po' di panna e mescolar per preparare il secondo ripieno;
• Sfilacciare l'ossobuco con le mani per ottenere il primo ripieno;
• Coppare la pasta e farcire i panzarotti con carne e la crema;
• Chiudere i panzarotti e cuocere in olio caldo a 180°C;
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