Polpette di sarde di Fabio Potenzano del 12 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre Fabio ci mostra come fare un piatto di mare.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 g di filetti di sarde
• 200 g di patate lesse
• 15 g di cipolla rossa
• 20 g di uva passa
• 10 g di pinoli
• foglie di menta
• foglie e scorza di limone verdello
• sale e pepe

Per l'insalata di agrumi:

• 1 finocchio
• 1 arancia
• 1 pompelmo rosa
• 1 Pompelmo giallo
• 1 limone
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE

• In una scodella mettere l'acqua fredda e sale;
• Togliere le squame nell'acqua;
• Togliere la lisca, le interiora e la pinna dorsale, pinne laterali e coda;
• Tritare la cipolla rossa cruda e unirla con le patate lesse, filetti puliti interi, pinoli, uvetta, sale, buccia grattugiata di limone, pepe e menta;
• Mettere in una scodella tutto il composto ottenuto e preparare le polpette da circa 50 grammi cadauna;
• Mettere su una teglia con una foglia di limone e farle cuocere;
• Abbinare con un buon contorno le polpette di pesce: pulire le estremità dell'agrume e pelare a vivo gli agrumi;
• Aggiungere finocchi in una scodella;
• Ottenere il succo di limone e pompelmo e mischiare miele e senape ed emulsionare con olio evo;
• Frullare ad immersione e condire l'insalata di agrumi;
• Servire le polpette con l'insalata di agrumi (arancia, pompelmo e limone) e la salsa;
• Condire con sale, pepe e aggiungere l'erbetta di finocchio sopra;
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