Ravioli alle castagne con zucca e salsiccia di Gianpiero Fava del 19 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 19 ottobre 2021 vediamo preparare un primo piatto davvero gustoso, per l'autunno in un piatto

INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 150 g di farina di semola
• 150 g di farina 0
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• vino bianco

Per il ripieno:

• 150 g di castagne cotte al naturale
• 1 scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 200 g di ricotta
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 rametti di timo sfogliato
• noce moscata
• olio evo

Per la crema di zucca:

• 400 g di zucca
• 1 porro
• 1 mazzetto di timo
• sale e pepe

Per il condimento:

• 70 g di burro
• 1 mazzetto di salvia
• 50 g di formaggio grattugiato
• 2 salsicce sgranate
• 50 g di semi di zucca fritti
• 100 g di castagne essiccate a lamelle

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca unendo le due farine con le uova e il vino bianco;
• Far riposare la pasta avvolta nella pellicola;
• Tirare la pasta fresca;
• Tagliare lo scalogno e metterlo in una pentola e farlo brasare;
• Unire una parte delle castagne cotte al vapore o sbollentate e private della buccia;
• Preparare una base con il porro e metterlo in un'altra pentola con l'olio;
• Nella pentola con lo scalogno aggiungere la zucca per fare la crema;
• Condire con un po' di sale e timo;
• Aggiungere con le castagne un po' di brodo e noce moscata;
• Quando le castagne saranno cotte mettere nel mixer ad emulsionare con formaggio, ricotta e timo;
• Mettere la crema ottenuta in un sac-a-poche;
• Frullare anche la zucca con il porro fino ad ottenere la crema di zucca;
• Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere la pasta spennellandola con un po' di acqua, formando i ravioli con il taglio della rotella come se fosse un plin;
• Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
• Mettere in padella un po' di brodo con il burro per saltarli con formaggio grattugiato;
• Far andare la salsiccia in un'altra padella;
• Mettere sul piatto la crema di zucca, ravioli, salsiccia, semi di zucca, salvia e un goccio d'olio;