Pulled Pork di Simone Buzzi del 18 ottobre 2021

Il cuoco romano ci propone un secondo piatto impreziosito dal suo estro. 

INGREDIENTI

• 2 kg di spalla di maiale

Per la salamoia:

• 1,5 l di acqua
• 1/2 l di vino bianco
• 150 g di sale
• 50 g di zucchero
• 1 rametto di rosmarino
• salvia
• 10 g di bacche di ginepro
• 200 ml di brodo di carne
• 150 ml di succo di mela
• 50 g di burro fuso

Per il mix di spezie

• 20 g di zucchero di canna
• 30 g di sale
• 30 g di paprika affumicata
• 20 g di peperoncino
• 10 g di aglio in polvere
• 10 g di cipolla in polvere
• 10 g di pepe nero in grani

Per la verza:

• verza rossa
• 3 spicchi d'aglio
• aceto di vino rosso
• sale e pepe

Per la salsa al whisky:

• 30 ml di whisky
• 30 g di burro
• 1/2 cipolla bianca tritata
• 20 ml di succo di mela
• succo di un limone
• tabasco
• salsa Worcestershire
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PREPARAZIONE

• Preparare la salamoia mettendo in una scodella acqua, bacche di ginepro, sale, zucchero, erbe aromatiche;
• Fa riposare in frigo per 3 ore;
• Dopodiché asciugarlo 
• Mettere il burro fuso in una scodella, brodo e mescolare bene, aggiungendo succo di mela;
• Iniettare questo liquido all'interno
• Unire in una scodella tutti gli ingredienti in polvere: cipolla, aglio, peperoncino, bacche di pepe, zucchero di canna, sale e schiacciare per ottenere un mix di spezie;
• Spennellare la carne con la senape e poi aggiungere il mix di spezie;
• Aggiungere una spolverata di paprika;
• Preparare una padella caldissima e sigillare la carne su tutti i lati;
• In alternativa, potete anche metterla sul barbecue;
• Condire il cavolo rosso e marinarlo con l'aceto di vino rosso;
• Aggiungere l'aglio, olio, sale e pepe (potete farlo anche il giorno prima per il dopo);
• Per la salsa al whisky mettere burro e cipolla in una padella;
• Unire il whisky e far evaporare l'alcool;
• Unire zucchero di canna, succo di un limone, tabasco, worchester, aceto, wasabi, ketchup e senape;
• Mescolare il tutto e portare a bollore (in totale 30-40 minuti) e poi sarà pronto;
• Cuocere in forno a 180°C per 6 ore la carne coprendola con carta stagnola;
• Dopodiché, spennellare con la salsa al whisky e rimettere in forno coperto per 1 altra ora e rispennellare di nuovo e far andare per un'altra ora;
• Schiacciare la carne con due forchette; 
• Servire la carne con la verdura;