Ciriole romane di Fulvio Marino del 18 ottobre 2021

Oggi il panettiere piemontese Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 18 ottobre 2021 ci propone una nuova ricetta.

INGREDIENTI

Per il pre-impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 250 g di acqua
• 5 g di lievito fresco

Per l 'impasto

• 500 g di farina tipo 2
• 330 g di acqua
• 5 g di lievito fresco di birra
• 5 g di malto
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Miscelare grossolanamente gli ingredienti del pre-impasto;
• Far riposare la biga per 18 ore a 18°C (in un posto fresco della casa);
• In planetaria mettere la biga lievitata con la parte dell'acqua;
• Mescolare e aggiungere il lievito sbriciolato, malto, parte dell'acqua e farina tipo 2;
• Lavorare ancora fino ad ottenere l'impasto liscio e omogeneo;
• Unire il sale e l'acqua rimasta e lavorare anche per qualche minuto;
• Coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Ottenere un panetto da 80-100 grammi e fare le pieghe;
• Allungare il panetto ottenendo un filoncino con le punte;
• Schiacciare ogni panetto ottenendo una lingua;
• Arrotolare su se stessa, formando una chiocciola;
• Rischiacciare e arrotolare la lingua di nuovo su sé stessa;
• Sistemare le cirioli sulla teglia con carta da forno e poi coprire con pellicola e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Spolverare con la farina e fare un taglio per lungo;
• Infornare e cuocere a 240°C per 12 minuti;