Profiteroles di Francesca Marsetti del 5 ottobre 2021

Oggi Francesca Marsetti ci delizia con un dolce: scopriamo come preparare i profitteroles!

INGREDIENTI

Per i Bignè: 

• 100 ml latte, 100 ml acqua, 90 g burro, 110 g farina, 4 uova

Per la Farcitura: 

• 220 g crema alla nocciola, 500 ml panna fresca, 20 g zucchero

Per la Glassa: 

• 300 g cioccolato fondente tritato, 60 ml panna fresca, 150 ml acqua, 30 g zucchero

PREPARAZIONE

• Preparare dapprima i bignè mettendo a scaldare l'acqua con il burro a fiamma dolce;
• Una volta sciolto il burro aggiungere in un solo colpo la farina e mescolare in maniera energica;
• Formare una palla e poi trasferirla nella planetaria o in ciotola;
• Mescolare con le fruste il composto ed aggiungere un uovo per volta, facendo attenzione che sia assorbito prima di aggiungere quello dopo;
• Trasferire il composto in una sac-a-poche;
• Formare delle piccole noci di impasto sulla teglia da forno e poi cuocere in forno statico e caldo;
• Preparare la farcitura montando la panna con lo zucchero;
• Aggiungere la crema di nocciole spalmabile e montare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea da mettere nel sac-a-poche;
• Preparare in un pentolino la glassa portando a bollore la panna con l'acqua e lo zucchero;
• Versare sul cioccolato fondente tritato il composto e mescolare fino a quando si otterrà una soluzione liscia e lucida;
• Lasciar intiepidire;
• Farcire i bignè con la crema e passarli nella glassa;
• Servirli posizionandoli su un piatto di portata!