Pizzoccheri della Val Brembana di Francesca Marsetti del 21 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2021 Francesca Marsetti ci propone un primo piatto adattato alle valle bergamasche.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per l'impasto:

• 400 g di grano saraceno
• 100 g di farina forte
• 200 ml di acqua tiepida

Per il condimento:

• 250 g di patate
• 400 g di verza (o spinaci)
• 250 g di formaggio Branzi (in alternativa Fontina)
• 2200 g di burro
• 1 spicchio d'aglio
• 8 foglie di salvia
• 150 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare le patate a cubetti e metterle in ammollo in acqua fredda;
• Metterle a cuocere in acqua bollente e salata con la verza pulita e tagliata;
• Miscelare le farine, sale e acqua messa un po' per volta;
• Far riposare l'impasto per 1 ora;
• Tagliare i cubetti di burro;
• Tagliare delle fette spesse di impasto e poi tirare al mattarello l'impasto (con la macchina tende a rompersi);
• Tagliare i pinzocheri e cuocerli in acqua con la verza e patate;
• Mettere in padella i tocchetti di burro;
• Aggiungere anche la salvia;
• Versare la pasta e le verdure in padella e mescolare per bene;