Pane country del Montana di Fulvio Marino del 20 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2021 Fulvio Marino ci propone la preparazione del pane del Montana.

INGREDIENTI

Per la biga:

• 500 g di farina tipo 0 forte
• 250 g di acqua
• 5 g di lievito di birra

Per l'impasto:

• 500 g di farina di khorasan kamut
• 450 g di acqua
• 5 g di lievito fresco di birra
• 5 g di malto
• 20 g di sale

PREPARAZIONE

• Preparare la biga con la farina 0, acqua e lievito di birra sbriciolato;
• Coprire con pellicola la scodella;
• Far riposare la biga per 18 ore a 18°C, in un posto al fresco;
• In una scodella o in una ciotola mettere la biga lievitata con una parte dell'acqua;
• Mescolare in modo da sciogliere un po' il lievito e poi aggiungere il lievito di birra sbriciolato, malto, parte dell'acqua e farina tipo 2;
• Lavorare fino ad avere un impasto liscio e omogeneo;
• Unire il sale, acqua avanzata e lavorare per qualche minuto;
• Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente dopo aver coperto con la pellicola trasparente;
• Capovolgere le pagnotte sulla teglia infarinate e praticare delle incisioni in superficie;
• Infornare in forno statico a 250°C per 15 minuti;
• Abbassare a 220°C e far cuocere per 15 minuti;