Melanzane ripieni di Mauro e Mattia Improta del 20 ottobre 2021

 Oggi a È Sempre Mezzogiornodel 20 ottobre 2021 la famiglia Improta propone un piatto unico gustoso.

INGREDIENTI (Per 4 persone):

• 4 melanzane lunghe
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di maggiorana
• 100 g di fagiolini
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 50 g di capperi
• 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate
• 2 pomodori ramati
• 500 ml di olio di semi
• 150 g di mozzarella di bufala
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa:

• 2 patate medie 
• 1 scalogno
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• sale e pepe

Per guarnire

• salsa al basilico

PREPARAZIONE

• Pulire le melanzane e tagliarle a metà;
• Svuotarle e ricavarne la parte interna da tenere da parte;
• Friggere le melanzane oppure cuocerle al forno;
• Mettere il ripieno (la polpa delle melanzane) c on sale, olio, timo e maggiorana;
• Cuocere per 20 minuti a 160°C;
• Tagliare i peperoni rossi e gialli a tocchetti e metterli in padella;
• In un'altra padella mettere un filo di olio evo con capperi;
• Scolare su carta assorbente le melanzane;
• Aggiungere nella padella dei capperi i peperoni, fagiolini già cotti, olive e pomodori tagliati;
• Unire la polpa della melanzana;
• Preparare la salsa mettendo in padella di olio e scalogno;
• Aggiungere le patate già lessate tagliate a cubetti;
• Aggiungere un goccio di acqua;
• Aggiungere un po' di zafferano;
• Proseguire la cottura e poi a fine cottura frullare;
• Disporre le melanzane cotte su una teglia;
• Farcire le melanzane con il composto fatto all'inizio;
• Mettere della mozzarella sopra (anche quella del giorno prima) tagliata a listarelle;
• Ripassare in forno a 180°C per 20 minuti in forno ventilato;
• Impiattare mettendo sulla base del piatto la salsa;
• Mettere sopra le melanzane;
• Aggiungere anche la salsa al basilico (basilico sbollentato, freddato in acqua e ghiaccio e poi frullato con olio);