Fregnacce alla sabinese di Simone Buzzi dell'11 ottobre 2021

Oggi Simone Buzzi ci propone le fregnacce una pasta tipica di Roma; come sapranno molti è anche un'espressione per non dire una stupidata. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• polvere di prezzemolo
• peperoncino in polvere

Per il sugo

• 5 spicchi d'aglio
• peperoncino fresco
• peperoncino in polvere
• prezzemolo
• 200 g di funghi misti
• 100 g di olive nere denocciolate
• 600 g di passata di pomodoro
• 250 g di pomodori pelati
• 150 g di pecorino 
• olio evo

PREPARAZIONE

• Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva;
• Aggiungere l'aglio e peperoncino;
• Pulire e tagliare i funghi;
• Metterli in padella e aggiungere i gambi di prezzemolo, sale e pepe;
• Preparare la fontana di farina, uova, polvere di prezzemolo e peperoncino e fare la pasta fresca;
• Far riposare la pasta in frigo per 1 ora;
• Stendere la pasta con il matterello e poi tagliare delle fettuccine triangolari;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Aggiungere la passata e pomodori all'interno della padella con i funghi;
• Aggiungere anche le olive denocciolate;
• Scolare la pasta e condirla con il sugo piccante che avrà cotto per 40 minuti circa;
• Aggiungere una spolverata di pecorino e altro sugo sopra;