Francesina marinata al rum di Simone Buzzi del 1° ottobre 2021

Il cuoco romano Simone Buzzi a È Sempre Mezzogiorno del 1° ottobre ci fa un piatto semplice, accompagnato con una gustosa salsa.

INGREDIENTI

Per le francesine marinate:

• 1 francesina di pollo
• 20 ml di rhum
• il succo e la scorza di 1 lime
• il succo e la scorza di 1 arancia
• timo
• rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• olio sale e peperoni

Per la crema ai peperoni:

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 50 g di zucchero di canna
• 50 ml di aceto di vino
• 2 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato

Per frittura:

• 200 g di panko
• 4 albumi
• 250 g di burro chiarificato
• 1 scalogno
• rosmarino
• sale maldon

PREPARAZIONE

• Eliminare l'osso dalla coscia;
• Mettere nella carta da forno la carne e schiacciarla con il batticarne;
• Far marinare la carne con il succo di lime, arancia, rum, erbette, timo, rosmarino;
• Far riposare in frigo;
• In padella, mettere un goccio di olio evo ed aglio;
• Pulire e tagliare il peperone;
• Metterlo a cuocere in due padelle divise i due peperoni;
• Sfumare con zucchero e aceto i peperoni;
• In un'altra padella, far sciogliere il burro chiarificato;
• Aggiungere erbette e aglio;
• Asciugare la carta con della carta cucina;
• Mettere in una scodella gli albumi e sbatterli con un pizzico di sale;
• Sigillare la carne in una teglia per 2 minuti;
• Passare in albume e panko;
• Friggere nella padella con il burro chiarificato la carne;
• Nel frattempo, frullare i peperoni gialli;
• Fare la stessa cosa con i peperoni rossi;
• Setacciare la salsa e poi aggiungere a quella gialla il prezzemolo;
• Servire la carne condita con un po' di salsa rossa e gialla disposte sul piatto; 
• Aggiungere un po' di sale Maldon;