A È Sempre Mezzogiorno del 29 ottobre arriva anche Fabio Potenzano con la sua ricetta per un primo gustoso.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 320 g di farina 00
- 80 g di semola rimacinata di grano duro
- 120 g di uova intere
- 120 g di tuorli
- pistilli di zafferano
Per il ragù:
- 1 cipolla bianca media
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 50 g di pancetta
- 500 g di macinato misto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 mazzetto aromatico
- 1 l di bordo di carne
- 20 g di funghi porcini secchi
- olio evo
- sale e pepe
Per la crema di zucca:
- 300 g di zucca
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- acqua
Per guarnire:
- 100 g di piacentinu ennese
- 40 g di nocciole tostate
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca impastando la farina, la semola rimacinata di grano duro, le uova e tuorli e qualche pistillo di zafferano;
- Far riposare il panetto avvolto in pellicola e poi tirarla e tagliare le fettuccine;
- Cuocere in acqua bollente e salata la fettuccina;
- In un tegame, mettere un goccio di olio evo;
- Tagliare la cipolla bianca e unirla nel tegame;
- Tagliare anche sedano e cipolla tagliato a cubetti;
- Aggiungere il mazzetto aromatico;
- Aggiungere anche la pancetta;
- Far appassire le verdure e poi unire il macinato misto di maiale e vitello;
- Bagnare con il vino bianco e poi proseguire la cottura con il brodo;
- Unire i funghi porcini rinvenuto in acqua in precedenza;
- Far cuocere per 1 ora e mezza circa;
- Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un mixer con aghi di rosmarino ed aglio;
- Frullare il composto ed ottenere una crema da crudo;
- Far rosolare con un goccio di olio evo in un tegame e aggiungere un goccio di brodo o acqua a coprire;
- Far andare per 3 minuti e mezzo circa (se ce n'è di più far andare 10 minuti);
- Frullare per ottenere una crema ancor di più liscia;
- Impiattare mettendo sul fondo del piatto la crema di zucca;
- Aggiungere le fettuccine condite con il ragù;
- Aggiungere le nocciola tostate sopra;
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