Crespelle alla fiorentina di Federico Fusca del 20 ottobre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2021 vediamo preparare le crespelle alla fiorentina di Federico Fusca.

INGREDIENTI

Per la crespella

• 250 g di farina
• 3 uova
• 500 ml di latte

Per la besciamella:

• 1/2 l di latte
• noce moscata
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• sale

Per la farcitura:

• 200 g di ricotta
• 400 g di spinaci lessi
• 100 g di formaggio grattugiato
• sale e pepe

Per la gratinatura:

• 100 g di passata di pomodoro
• 150 g di formaggio grattugiato
• 1 noce di burro

PREPARAZIONE

• Mettere in un pentolino il latte e farlo scaldare;
• Condire con sale e noce moscata;
• In un'altra padella, mettere burro, farlo sciogliere e poi aggiungere la farina per il roux;
• Unire il latte nel roux e mescolare fino ad ottenere la giusta consistenza della besciamella;
• Preparare le crepes unendo gli ingredienti;
• L'impasto sarà pronto quando tirerete fuori il cucchiaio e non ci saranno più bollicine;
• Mettere un mezzo mestolo di crepes in padella e farla cuocere;
• Staccare i bordi con uno stecchino di legno e poi girare la crepes;
• Preparare la farcia con gli spinaci già lessati e unire la ricotta;
• Mescolare il composto ottenuto e metterlo in un sac-a-poche;
• Farcire le crespelle e chiuderla a metà e nuovamente a metà creando un fagottino;
• In una pirofila mettere uno strato di besciamella, le crepes, ancora besciamella, passata di pomodoro e formaggio grattugiato; 
• Aggiungere qualche noce di burro;
• Far andare a 180°C per 12 minuti;