Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 ottobre Ivano ci propone un secondo piatto a base di coniglio.

INGREDIENTI

  • 1 coniglio a pezzi, 1 cipolla 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, alloro, 1 bicchiere di vino bianco, 100 g olive verdi, 50 g pinoli, 100 g olive taggiasche, olio evo, 50 g burro, brodo di carne
  • 4 patate, olio per friggere
PREPARAZIONE
  • Pelare le tate e tagliarle a stick aiutandosi con la mandolinata e poi metterle in una scodella con l'acqua fredda per qualche minuto;
  • Scolare e asciugare bene le patate;
  • Scaldare l'olio e friggerle quando è ben caldo;
  • Ottenere delle belle patate dorate da farle scolare su carta assorbente;
  • Nel mixer mettere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e tritare il tutto;
  • Far rosolare il composto in un tegame con una noce di burro, un filo d'olio e una foglia di alloro;
  • Tagliare il coniglio a pezzi, lavarlo con l'acqua e aceto (si può evitare) e metterlo a cucinare nel tegame con il soffritto;
  • Lasciar rosolare bene e poi sfumare con il vino bianco;
  • Far evaporare l'alcool per bene;
  • Bagnare con il brodo e poi coprirlo facendolo cuocere per 30-40 minuti, con fuoco moderato;
  • Aggiungere il brodo se occorre;
  • Tritare le olive verdi denocciolate con i pinoli usando il coltello;
  • Unire il trito al coniglio quando è quasi cotto completamente;
  • Aggiungere le olive taggiasche e far insaporire per qualche minuto;