Cake di Antonio Paolino del 22 ottobre 2021

Antonio Paolino è un amico di Daniele Persegani; per la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 22 ottobre 2021 vediamo fare una torta davvero speciale!

INGREDIENTI

Per la Frolla: 

• 500 g farina 00 
• 300 g burro 
• 200 g zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 arancia
• sale

Per la Ganache: 

• 300 g cioccolato fondente
• 200 g panna fresca

Inoltre:

• 200 g frutta fresca di stagione

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola o in planetaria il burro morbido a pezzetti e la farina con un pizzico di sale;
• Lavorare con le mani o con la foglia fino ad avere un impasto sabbioso;
• Aggiungere lo zucchero con la scorza di arancia grattugiata e mescolare;
• Aggiungere i tuorli e finire di formare il panetto;
• Prendere 150 g dell'impasto e lavorarlo con un cucchiaio di cacao amaro;
• Avvolgere nella pellicola i due panetti e farli riposare per mezz'ora in frigo;
• Stendere 2/3 della frolla chiara con uno spessore di mezzo centimetro;
• Aggiungere il disco all'interno di una tortiera o un anello, in maniera da foderare il fondo e i bordi;
• Bucarellare con una forchetta e cuocere a 175°C per 18 minuti;
• Quando sarà dorato, sfornare e far raffreddare;
• Preparare la ganache: portare a bollore la panna;
• In una ciotola il cioccolato fondente tritato e versare sopra al panna;
• Mescolare fino a far sciogliere il cioccolato e farlo raffreddare in frigo per qualche ora;
• Stendere la frolla chiara avanzata fino ad avere un disco del diametro della torta;
• Usare degli stampini a forma di numero e fare dei fori a forma di numero;
• In questo modo si potrà ottenere l'orologio;
• Inserire nei fori ottenuti i numeri ottenuti della frolla al cacao (stendere e ritagliare i numeri con gli stessi stampini usati prima);
• Cuocere in forno caldo e statico a 175°C fino a doratura leggera;
• Farcire il guscio di frolla con la ganache con uno spessore di mezzo centimetro circa;
• Mettere sopra la frutta di stagione;
• Aggiungere sulla frulla l'orologio di frolla;