Alette di pollo croccanti di Daniele Persegani del 4 ottobre 2021

A È Sempre Mezzogiorno del 4 ottobre 2021 vediamo fare un secondo piatto!  

INGREDIENTI

• 8 alette di pollo da 60 g
• 6 fette di prosciutto crudo
• 40 g di capperi dissalati
• 100 g di formaggio grattugiato
• 3 uova
• farina
• panko
• 50 g di burro chiarificato
• sale
• olio evo

Per la salsa dulsaebrusca:

• 10 g di pomodori ramati
• 3 scaloni
• 300 ml di aceto di vino bianco
• 1 peperoncino
• sale
• 300 g di zucchero

PREPARAZIONE

• Pulire le alette di pollo e staccare la carne dall'osso;
• Battere leggermente la carne
• Frullare i capperi dissalati, prosciutto crudo strappato a mano e frullare per ottenere il ripieno;
• Unire il composto al formaggio grattugiato;
• Premere sulla carne questo composto;
• Mettere il burro chiarificato in un tegame con olio così da friggere la carne;
• Passare in farina, uova e panko la carne;
• Far riposare per 1 oretta in frigo;
• Friggere la carne in un tegame;
• Preparare anche la salsa: mettere nel tegame i pomodori, aceto bianco, zucchero, peperoncino e scalogno;
• Far andare per 2 ore e alla fine sarà da frullarsi;
• Servire con la misticanza sulla base del piatto con le alette fritte;