Tortelli con ricotta e limone di Francesca Marsetti del 20 settembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2021 Francesca Marsetti ci propone un altro piatto con il limone e ci propone un primo piatto. 

INGREDIENTI (Per 4 persone):

Per l'impasto:

• 200 g di farina 00
• 50 g di semola rimacinata
• 2 uova grandi
• sale 
• olio evo

Per il ripieno:

• 200 g di ricotta vaccina
• 1 limone non trattato
• 50 g di formaggio grattugiato

Per il condimento

• 1 melanzana grande 
• 1 spicchio di aglio
• timo fresco
• 2 fette di pane integrale
• 3 pomodori
• origano fresco
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto con il robot da cucina mettendo le farine con le uova sbattute e impastare fino a compattare;
• Aggiungere l'olio e il pizzico di sale;
• Tagliare la melanzana a fette e cubetti;
• Ripassarle in padella con un goccio di olio evo e sale;
• Aggiungere anche un po' di origano;
• Unire ricotta asciutta, formaggio grattugiato e mescolare il composto per ottenere il ripieno della pasta;
• Preparare la pasta fresca e tirare la sfoglia fatta riposare per mezz'ora circa;
• Realizzare i ravioli aggiungendo il ripieno con un cucchiaio o con l'aiuto di un sac-a-poche;
• Chiudere i tortelli e cuocere in acqua bollente e salata;
• Scaldare in una padella il pane integrale con un goccio d'olio, così da metterlo sul piatto;