Supplì al telefono di Gianpiero Fava del 21 settembre 2021

Il cuoco romano Gianpiero Fava a È Sempre Mezzogiorno del 21 settembre 2021 vediamo fare una ricetta davvero golosa, in tre versioni:

INGREDIENTI

Per i supplì al pomodoro e mozzarella

• 250 g di riso roma
• 400 g di salsa di pomodoro
• 25 g di concentrato di pomodoro
• 60 g di formaggio grattugiato
• 15 g di burro
• 200 g di mozzarella
• brodo vegetale

Per i supplì cacio e pepe: 

• 250 g di riso Roma
• 25 g di tartufo estivo
• 25 g di panna
• 25 g di burro
• 50 g di latte
• 75 g di pecorino romano
• brodo vegetale
• 1 mozzarella

Per i supplì ai funghi:

• 250 g di riso Roma
• 400 g di funghi porcini
• 1 spicchio d'aglio
• timo
• salvia
• rosmarino
• 35 g di formaggio grattugiato
• brodo vegetale
• pepe
• peperoncino
• 200 g di mozzarella
• 35 g di provola affumicata
• 15 g di burro

Inoltre:

• 300 g di farina
• 400 g di acqua
• 2 l di olio di semi
• pangrattato qb

PREPARAZIONE

• Cuocere in un tegame il riso, mettendolo a tostare a secco;
• Bagnare con il brodo vegetale e poi portarlo a cottura;
• Dovrà essere asciutto;
• A fine cottura, mantecare con diversi condimenti;
• Iniziamo a preparare i supplì al pomodoro e mozzarella: mantecare il riso con la salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, parmigiano grattugiato e burro;
• Stendere il composto su una teglia e far raffreddare;
• Per i supplì ai funghi: pulire i funghi e tagliarli a dadini;
• Saltare i funghi in padella con un po' di olio, aglio, rosmarino, timo e salvia a fiamma vivace, fino a farli asciugare;
• Unire ai funghi il risotto bianco e il formaggio grattugiato;
• Stendere il riso in una teglia e lasciare raffreddare anch'esso;
• Preparare i supplì cacio e pepe, mantecando il risotto con il tartufo estivo tritato, panna, burro, latte e pecorino grattugiato;
• Stendere il riso in un'altra teglia e lasciarlo raffreddare;
• Quando saranno freddi i risotti, si potranno utilizzare;
• Prendere un pugno di risotto e inserire nel centro la mozzarella per quelli con il pomodoro e cacio e pepe, mentre mozzarella e provola affumicata per quelli con i funghi;
• Passare i supplì nella pastella fatta con farina e acqua;
• Passarli nella pastella, pangrattato e poi cuocere in olio caldo fino a doratura;