Spaccatelle al pesto siciliano di Fabio Potenzano del 14 settembre 2021

Il cuoco siciliano a È Sempre Mezzogiorno del 14 settembre 2021 ci propone un piatto tipico della sua terra. Le spaccatele o caserecce sono tipo degli anelli spezzati che si possono preparare con un buon pesto. Fabio aggiungere pomodori secchi, ma nella variante invernale si aggiunge anche della ricotta! 

INGREDIENTI

360 g di spaccatelle

2 melanzane nere tonde

un ciuffo di basilico

400 g di pomodori rossi

1 spicchio d'aglio

50 g di mandorle intere tostate

100 g di pomodori secchi

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

• Grigliare una melanzana intera sulla griglia o in alternativa farla cuocere in forno per ottenere la polpa;
• Sbollentare i pomodori incisi e poi tagliare finemente il pomodoro dopo aver tolto pelle e semi;
• Frullare la polpa ricavata dalle melanzane con un po' di olio evo, foglie di basilico, sale e pepe;
• Mettere i pomodori in un frullatore con i pomodori secchi, olio evo, mandorle, aglio, basilico, sale;
• Scolare la pasta e metterla in padella;
• Condire con un po' di pesto la pasta;
• Mettere sulla base del piatto il delizioso pesto, la pasta e ancora pesto;