Scialatielli con genovese di mare di Mauro e Mattia Improta

Oggi la famiglia Improta a È Sempre Mezzogiorno del 22 settembre 2021 ci propone un gustoso primo piatto a base di un sugo di mare. 

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 20 foglie di basilico
• 30 g di formaggio grattugiato

Per la salsa:

• 8 cipolle ramate
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 3 totani medi
• 250 g di seppie
• timo
• 500 g di frutti di mare
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo
• sale e pepe

Inoltre:

• basilico
• 10 pomodorini confit

PREPARAZIONE

• Preparare in un tegame il soffritto mettendo il trito di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio evo;
• Unire i totali già puliti e tagliati a listarelle;
• Successivamente aggiungere le cipolle affettate finemente;
• Sfumare con il vino bianco e coprire, lasciando andare per 2 ore a fiamma dolce;
• In un'altra padella mettere i frutti di mare con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio;
• Coprire e aspettare che si aprono;
• Dopodiché, filtrare l'acqua rilasciata dai frutti e unire alle cipolle;
• In un'altra padella già calda, scottare le seppie pulite e a listarelle con il timo, impostando la fiamma alta e solo per 30 secondi;
• Nel contenitore dei mixer ad immersione mettere il latte con l'uovo intero e il basilico;
• Lavorare la farina 00 con il composto ottenuto e il formaggio grattugiato fino a quando non si otterrà un panetto omogeneo;
• Lasciar riposare per 20 minuti e poi avvolgere nella pellicola trasparente;
• Stendere la pasta non troppo sottile e poi ottenere le tagliatelle da cuocere in acqua bollente e salata per qualche minuto;
• Unire alla genovese di mare già sgusciati e pomodorini confit, fatti al forno a 100°C per 1 ora con sale, zucchero, erbe e aglio;
• Saltare la pasta con il condimento ottenuto e aggiungere sopra le seppie e qualche frutto con guscio;
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