Risotto ai porcini e noci di Sergio Barzetti del 22 settembre 2021

Oggi Sergio Barzetti ci delizia a È Sempre Mezzogiorno con un risotto di stagione, fatto con i funghi porcini. Scopriamo insieme come farlo e gli ingredienti preziosi di cui abbiamo bisogno.

INGREDIENTI

320 g riso Carnaroli 

150 g funghi porcini

80 g parmigiano

60 g burro

50 g noci

1 costa di sedano

2 cucchiai di nocino

prezzemolo

brodo vegetale

alloro

salvia 

olio

sale

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo vegetale con l'aggiunta di mela, zucca e qualche fungo secco;
• In un tegame, mettere a tostare il sito con una noce di burro ed erbe aromatiche (salvia, alloro e sedano tritato finemente);
• Quando è tostato, sfumare con il nocino e poi aggiungere il brodo vegetale quando sarà evaporato l'alcool;
• Affettare i porcini freschi e saltarli in padella calda senza aggiungere altro, neppure il sale, a fiamma vivace;
• I funghi si dovranno leggermente arrostire;
• Aggiungere parte delle noci sbriciolate e spegnere aggiungendo una noce di burro, prezzemolo e una presa di sale;
• Saltare il tutto;
• Unire al risotto cotto i funghi spadellati e a fuoco spento aggiungere burro, una spolverata di porcini secchi in polvere e parmigiano grattugiato;
• Servire con dei porcini tagliati fini e crudi;