Pane sciocco di Fulvio Marino del 27 settembre 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2021 Fulvio Marino ci propone la preparazione di un classico della panificazione italiana: si tratta del pane sciocco o sciapo. Scopriamo insieme di cosa abbiamo bisogno per la sua preparazione.

INGREDIENTI

• 1 kg farina tipo 2
• 600 g acqua 
• 300 g lievito madre o 4 g di lievito di birra fresco

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere la farina di tipo 2 e mescolare con il lievito sbriciolato o lievito madre e l'acqua da frigo;
• Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi impastare per qualche minuto fino quando non risulterà omogeneo il composto, ma leggermente appiccicoso;
• Coprire e lasciar lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e successivamente per 8 ore in frigo;
• Capovolgere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividere in due panetti;
• Piegare su sé stessi i panetti e poi riporre entrambi in due cestini da pane infarinati con le pieghe verso l'alto;
• Coprire e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Capovolgere sulla teglia il pane, inciderlo e poi cuocere in forno statico e già caldo a 240°C per 50 minuti;