Match di bucatini di Simone Buzzi del 15 settembre 2021

Oggi a È Sempre mezzogiorno del 15 settembre 2021 ci propone un primo piatto davvero gustoso, fatto con i bucatini.

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

Pe l'amatriciana classica:

• 320 g di bucatini
• 200 g di guanciale a fette
• 350 g di pomodori di San Marzano
• 10 ml di aceto di vino bianco
• 2 peperoncini freschi
• 150 g di pecorino
• 60 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe

Per l'amatriciana light

• 320 g di mezze maniche integrali
• 250 g di guanciale a fette
• 1 cipolla bianca
• 5 ml di aceto di vino bianco
• 200 g di salsa di pomodoro
• 200 g di pomodori datterini
• 150 g di pecorino grattugiato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere la pasta integrale e i bucatini;
• In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva; 
• Tagliare il guanciale a listarelle;
• Sbollentare per 1 minuto il pomodoro per poi togliere la buccia;
• Aggiungere alla padella del guanciale i pomodori schiacciandoli tra le mani;
• Far cuocere per 20-25 minuti;
• Scolare la pasta e mantecare con il sugo e il pecorino grattugiato;
• Servire con le scaglie di pecorino;

Per la versione light:

• In padella, stufare la cipolla con un po' di acqua di cottura della pasta e l'aceto bianco;
• Aggiungere poi il pomodoro e pepe macinato;
• Tagliare i pomodorini a spicchi e condire con un goccio di olio e sale;
• Dispette le fette di guanciale in teglia con carta da forno e farlo andare a 140°C per 15 minuti;
• Sfornare ed eliminare il grasso;
• Scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo;
• Aggiungere il guanciale sbriciolato, pomodorini a crudo e pecorino grattugiato;