Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2021 vediamo preparare un primo piatto ad Ivano Ricchebono. I funghi porcini sono tra i più pregiati e sono un ottima forte di proteine vegetali; un ortaggio da cuocere bene evitando di aggiungere troppo condimento, poiché lo assorbono molto.
INGREDIENTI (per 4 persone)
Per la pasta:
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di semola
- 2 uova
- 100 g di borragine
- 1 mazzetto di maggiorana
Per il ripieno:
- 300 g di funghi porcini
- 250 g di ricotta di pecora
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- 1 uovo
- 50 g di formaggio grattugiato
- vino bianco
- 50 g di funghi porcini
- olio evo
- sale e pepe
Per il condimento:
- 100 g di farina di mais
- 100 g di acqua
- 30 g di latte
- 100 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere nel robot da cucina la farina, la semola, un po' di vino bianco, sale, maggiorana, borragine già cotta e frullare per ottenere un panetto verde;
- Aggiungere un goccio di olio evo in padella con uno spicchio d'aglio ed aggiungere i funghi già puliti, solo il gambo;
- In un'altra padella, mettere la cappella del fungo tagliato a fettine;
- Preparare una base di polentina con latte, sale e un filo di olio;
- Mettere in un bicchiere da frullatore ad immersione i funghi, formaggio grattugiato, un uovo e ricotta di pecora;
- Stendere la pasta fresca e poi farcire con il ripieno
- Ottenere una polenta morbida;
- Impiattare i cappellacci, mettendo dapprima la polenta sulla base, aggiungendo un po' di burro e formaggio grattugiato;
- Aggiungere i cappellacci in padella;
- Aggiungere anche le cappelle dei funghi;
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