Alici ripieni di caciocavallodi Caterina Ceraudo del 28 settembre 2021

Oggi la cuoca calabrese Caterina Ceraudo ci delizia con un piatto nuovo a È Sempre Mezzogiorno del 28 settembre.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per le alici:

• 500 g di alici
• 100 g di caciocavallo

Per la panatura:

• 250 g di pangrattato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 10 g di basilico
• 10 g di prezzemolo
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 1 l di olio di semi di arachide
• sale

Per l'insalata di finocchi e arance:

• 400 g di finocchi
• 2 arance
• il succo di 1 limone
• peperoncino in polvere
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire le alici per bene, aprendole a libretto e lasciando la coda;
• Tagliare il caciocavallo a listarelle;
• Chiudere l'alice;
• Mettere il pangrattato, pecorino, basilico fresco e prezzemolo;
• Frullare nel mixer il composto per ottenere l'impanatura in cui passare il pesce;
• Passare in farina, uovo e pangrattato il pesce;
• Friggere il pesce in olio caldo a 160°C;
• Preparare l'insalata di finocchi, tagliati sottili e messi in acqua e ghiaccio, e pelare a vivo le arance;
• Condire i finocchi con olio, sale, succo di arancia o limone e mescolare;
• Aggiungere peperoncino;