Oggi Fulvio Marino ci propone le veneziane, un dolce classico del nord Italia che si presenta come una brioche morbida farcita con crema pasticciera.
INGREDIENTI
- 1 kg farina 0
- 4 uova
- 200 g lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)
- 240 g zucchero
- 310 g acqua fredda
- 20 g sale
- 300 g burro
- scorza di limone
- vaniglia
Inoltre:
- 300 g crema pasticciera
- 100 g granella di zucchero
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella o in planetaria la farina 0 forte con il lievito madre rinfrescato due volte o lievito di birra, uova, zucchero e una parte d'acqua;
- Mescolare con una ucchiaio e formare l'impasto;
- Aggiungere sale e l'acqua avanzata;
- Lavorare per qualche minuto e poi aggiungere la scorza del limone grattugiata e vaniglia;
- Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, poco per volta, e lavorare fino a quando il grasso non sarà assorbito completamente;
- Far riposare l'impasto liscio e vellutato in una scodella con pellicola per 12 ore in frigo;
- Mettere l'impasto sul piano di lavoro ed ottenere palline da 80 grammi;
- Ripiegare le palline su se stesse e rendiamole lisce, roteandole con le mani sul piano;
- Disporre su una teglia con carta da forno ben distanti e coprirle;
- Lasciar lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente;
- Sulla superficie della brioche lievitata disegnare con una sac-a-poche una spirale di crema pasticciera;
- Spolverare con zuccherini e cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, fino a quando saranno dorate;
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