Torta È Sempre Mezzogiorno di zia Cri del 7 giugno 2021

Oggi zia Cri ci propone un dolce davvero speciale per il programma E`Sempre Mezzogiorno. Scopriamo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la base:

• 250 ml di panna fresca
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 250 g di farina 00
•  1 bustina di lievito per dolci
• colorante naturale magenta

Per la farcitura:

• crema pasticciera

Per i mirtilli semi canditi:

• 250 g di mirtilli
• 100 g di zuccero
• 250 ml di acqua

Per la ganache:

• 200 g di cioccolato bianco 
• 100 g di panna

PREPARAZIONE

• Mettere in planetaria le uova intere e montare con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso;
• Unire farina, lievito e un po' di colorante in polvere (si possono usare gli idrosolubili o in gel, differenti da quelli che si usano con il cioccolato);
• A parte, montare la panna;
• Mettere in una casseruola zucchero ed acqua e portare ad ebollizione;
• Quando bolle, spegnere e poi aggiungere la frutta;
• Scaldare la panna in un'altra pentola e poi aggiungere il cioccolato da sciogliere;
• Imburrare una tortiera e infarinarla;
• Unire alla montata delle uova le polveri e mescolare da basso verso l'alto;
• Cuocere a 180°C per 50 minuti;
• Fare anche una base colorata per poi assemblare in maniera alternata;
• Far raffreddare la panna con il cioccolato;
• Sul piano di pan di Spagna colorato, aggiungere la crema pasticciera, senza bagnare, poiché si vuole mantenere la struttura;
• Aggiungere i mirtilli canditi, un altro strato di pan di Spagna bianco e di nuovo crema;
• Proseguire farcendo sempre così;
• Terminare con la chiusura bianca e poi far riposare per 1 giorno intero;
• Con la ganache passarla sulla torta sopra;
• Far riposare la torta in frigo; 

Molly Coppini è una cake designer che si occupa della decorazione della torta. 

Peer la corpertura della torta diametro 20 cm (pasta di zucchero):

• 450 g di zucchero a velo
• 30 ml di acqua
• 50 ml di miele o glucosio
• gelatina o colla di pesce
• coloranti a piacere

PREPARAZIONE

• Impastare a mano o con planetaria gli ingredienti;
• Si ottiene un panetto da stendere con il mattarello;
• Lo spessore non dovrà esser eccessivo;
• Spostare la pasta da zucchero e coprire la torta;
• Tirare per bene la pasta da zucchero;

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