Oggi il cuoco romano Gian Piero Fava a È Sempre Mezzogiorno dell'8 giugno 2021 ci propone un classico della cucina laziale, ovvero il pollo con i peperoni.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 4 fusi di pollo
- 4 suprema di pollo
- rosmarino
- salvia
- timo
- 2 cipollotti grandi di Tropea
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 7 pomodori ramati
- 350 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino, basilico
- olio evo
- 800 g patate novelle
- foglie di alloro
- scorza di 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- paprika
- salvia e rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
PREPARAZIONE
- Dividere in fusi e petto il pollo, mantenendo la pelle;
- Scaldare una padella e metterlo a rosolare dalla parte della pelle, aggiungendo del rosmarino fresco;
- Lasciar cuocere per qualche minuto fino a quando la pelle non risulta dorata;
- In un tegame, mettere a scaldare un filo di olio evo e far soffriggere la cipolla affettata;
- Pelare i peperone con un pelapatate da crudi, pulirli eliminando i semi e poi la parte bianca;
- Tagliare a pezzi da 2 cm circa per lato;
- Metterli a soffriggere in padella con la cipolla;
- Dopodiché, unire il concentrato di pomodoro e lasciar tostare;
- Unire poi la passata di pomodoro;
- Pelare i pomodori freschi, togliere i semi e tagliare a spicchi;
- Unirli ai peperoni;
- Disporre sopra al pollo rosolato e coprire con un foglio di carta da forno bucato e appoggiare sopra il coperchio, senza chiuderlo del tutto;
- Lasciar cuocere per 25 minuti circa fino a quando il pomodoro non si è sciolto e peperoni ben cotti;
- Togliere la carta da forno e il coperchio e far andare per 15 minuti ancora;
- Servire con le foglie di basilico;
- Per le patate far bollire 5 minuti partendo da acqua fredda;
- Scolare e far raffreddare coprendo con un canovaccio imbevuto di vino bianco;
- Tagliare a metà e rosolare in padella con un filo di olio evo ed erbe aromatiche;
- Quando sono ben dorate, profumare aggiungendo la salvia a pezzetti e misto di sale e paprika;
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