Orecchiette di grano arso di Antonella Ricci del 3 giugno 2021

Antonella Ricci a È Sempre Mezzogiorno del 3 giugno 2021 ci propone un primo piatto gustoso: si tratta delle orecchiette di grano arso. 

INGREDIENTI

(Per 4 persone)

Per la pasta:

• 200 g di semola rimacinata
• 50 g di farina di grano arso

Per il condimento:

• 1 zucchina piccola
• 1 carota piccola
• 5 fagiolini lessati
• 150 g di datteri gialli e rossi
• 3 olive verdi denocciolate
• 1 ciuffo di basilico
• peperoncino fresco
• olio evo
• sale

Per guarnire:

• 100 g di cacio ricotta affumicata
• 2 fiori di zucca
• 1 ciuffo basilico

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare le verdure a tocchetti piccoli e cuocerli tutti insieme nella stessa acqua;
• Far andare per 3 minuti circa;
• La medesima acqua usarla per lessare le orecchiette;
• Tagliare i pomodorini e metterli in una scodella;
• Snocciolare le olive e farle a tocchetti;
• Aggiungere anche le olive in un tegame;
• Togliere le verdure e aggiungere la pasta;
• Se non vi servono subito, si possono mettere in acqua e ghiaccio per 30 secondi e poi asciugarli;
• Preparare con la farina di semola e grano arso e acqua, per ottenere un impasto abbastanza sodo; 
• Fare un tubo e poi assottigliare la pasta;
• Tagliare un pezzetto con il coltello e poi tirarlo sul piano;
• Girare sul pollice la pasta ed ottenere l'orecchietta;
• Cuocere le orecchiette fresche e far andare per 5-6 minuti;
• Aggiungere il basilico fresco spezzettato con le verdure, peperoncino, pepe e sale;
• Condire con un goccio di olio evo;