A È Sempre Mezzogiorno del 9 giugno 2021 la cuoca pugliese Antonella Ricci ci propone una ricetta per il nostro pranzo fresco ed estrico
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di semola rimacinata
- 100 g di crema di olive nere
- 2 uova
Per la salsa:
- 4 peperoni gialli
- 24 datteri rossi
- 20 g di zucchero
- origano fresco
- 15 g di capperi piccoli
- colatura di alici
- 1/2 spicchio di aglio fermentato
- 1/2 peperoncino
- 30 g di formaggio grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca con la planetaria mettendo semola, uova e la crema di olive nere;
- Avvolgere nella pellicola e far riposare per 1 ora circa;
- Mettere a cuocere un peperone in forno per 30 minuti a 180°C;
- Nel frattempo, privare della pelle e far raffreddare;
- Non dimenticarti di togliere anche i semini che sono indigesti;
- Stendere la pasta fresca, si tratta di una pasta ben saporita che non avrà bisogno di tanto sale giacché le olive conferiscono già il gusto;
- Tirare a 3 millimetri la pasta;
- Recuperare lo strumento della chitarrina e poi stendere per ottenere la pasta;
- Lasciare leggermente essiccare la pasta;
- Cuocere in acqua bollente e poco salata per 3-4 minuti;
- In una teglia con carta da forno mettere i pomodorini tagliati a metà;
- Privare a crudo della pelle il peperone già lavato, utilizzano il pela patate;
- Tagliare a tocchetti il peperone eliminando semi e pellicine;
- Condire con un pizzico di zucchero, un po' di origano e sale;
- Far andare per circa 1 ora a 130° così da far cuocere lentamente;
- Frullare ad immersione il peperone cotto in forno con la colatura di alici;
- Aggiungere un po' di aglio nero fermentato in padella con un goccio di olio evo e peperoncino;
- Saltare la pasta in questa padella;
- Mantecare con il formaggio grattugiato la pasta;
- Aggiungere al mix di pomodori e peperoni cotti al forno capperi, origano fresco;
- Impiattare le chitarrine in un piatto, aggiungere la salsa di peperone e il mixer peperoni e pomodorini;
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