Krapfen con fragole di bosco di Barbara De Nigris del 9 giugno 2021

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 9 giugno 2021 vediamo preparare a Barbara De Nigris un dolce della sua regione, che sembrano le chiacchiere di Carnevale. Generalmente con la parola krapfen pensiamo al classico bombolone, ma in realtà quello è chiamato krapfen di Carnevale. 

INGREDIENTI (per 16 krapfen)

Per i krapfen:

• 250 g di farina 00
• 30 ml di latte tiepido
• 30 ml di acqua tiepida
• 30 ml di olio di semi
• 5 ml di grappa
• 1 uovo
• 10 g i zuchcoer
• zucchero a velo
• sale

Per il ripieno di composta di fragole:

• 300 g di fragole
• 150 g di zucchero
• succo di 1/2 limone

Per la salsa alle fragoline di bosco:

• 150 g di fragoline di bosco
• 30 g di zucchero a velo
• 10 ml di succo di limone
• 300 ml di panna semi-montata
• 20 g di miele di acacia
• cannella
• zucchero a velo

Per decorare:

• foglioline di menta
• fragoline di bosco
• fragole

PREPARAZIONE

• Tagliare a pezzettoni le fragole; 
• Mettere in planetaria con la foglia la farina, un pizzico di sale;
• A parte unire latte e acqua tiepidi, olio di semi, uovo e mescolare il composto;
• Aggiungere alla farina questo composto e far andare il robot;
• Aggiungere un po ' di zucchero e sale e far andare;
• Far riposare la pasta ottenuta in pellicola per 20 minuti;
• Mettere a macerare le fragole con un po' di succo di limone e poi aggiungere lo zucchero;
• Far andare per circa 1 oretta; 
• Tirare la pasta e mettere sopra un po' della composta di fragole;
• Macerare le fragoline con lo zucchero a velo e succo in una ciotola per mezz'ora in frigo;
• Passare in un passino e si ottiene una sorta di coulis; 

• Chiudere con l'altra sfoglia tirata i krapfen, tagliarli con una rotella a rettangoli e far riposare per 20 minuti in frigo;
• Friggere in olio caldo; 
• Montare la panna con il miele e adagiarla sul piatto;
• Aggiungere la salsina;
• Scolare i krapfen su carta assorbente;
• Servire il dolce sopra e spolverare con zucchero a velo;