Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 giugno 2021 Fulvio Marino ci propone una focaccia preparata con la semola di grano duro.
INGREDIENTI
- 1 kg semola di grano duro
- 900 g acqua fredda
- 5 g lievito fresco di birra
- 25 g sale
- 30 g olio evo
- olio evo
- fiocchi di sale
- rosmarino
PREPARAZIONE
- In una scodella, mettere la semola con 700 grammi di acqua;
- Mescolare con un cucchiaio grossolanamente e poi far riposare per mezz'ora;
- Dopo il riposo del pre-impasto, aggiungere il lievito di birra sbriciolato, acqua rimasta fredda e lavorare per qualche minuto;
- Aggiungere pian piano l'acqua;
- Unire poi il sale e l'acqua avanzata e lavorare fino a quando l'impasto non sarà omogeneo e un po' appiccicoso;
- Aggiungere l'olio e lavorare fino al completo assorbimento;
- Coprire con pellicola e far riposare in frigo per 1 ora;
- Piegare l'impasto direttamente dalla scodella;
- Fare delle pieghe per 3 volte, con 1 ora di intervallo in frigo tra una piega e l'altra;
- Infine, far lievitare per 12 ore in frigo;
- Il giorno seguente, dividere l'impasto in due parti da 650 grammi e mettere le due pagnotte in due ciotole unte;
- Coprire e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Mettere il panetto in una tortiera da 33 cm;
- Allargare con le mani l'impasto fino al riempimento della tortiera;
- Aggiungere sopra all'impasto rosmarino, fiocchi di sale e far lievitare per 1 ora ancora a temperatura ambiente;
- Cuocere a 250°C per 18 minuti;
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