Calamarata "un'estate al mare" di Daniele Persegani del 4 giugno 2021

 

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 4 giugno 2021 vediamo preparare un primo piatto gustoso, a base di pesce. Scopriamo quali sono gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per fare il piatto. 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 g pasta calamarata
• 300 g pomodori a grappolo
• 1 cetriolo 
• 1 peperoncino 
• prezzemolo
• basilico
• paprika
• olio evo
• sale e pepe

Per la salsa:

• 400 g code di gamberi 
• 40 g senape dolce
• 1 bicchiere di vino bianco
• 80 g prosciutto crudo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 avocado maturo
• succo e scorza di 1 limone
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In padella far scaldare con un filo di olio evo lo spicchio d'aglio;
• Quando sarà caldo, scottare i gamberi puliti con il prosciutto crudo a listarelle;
• Far insaporire per pochi secondi e sfumare con il vino bianco;
• Lasciar cuocere a fiamma vivace per qualche instante;
• Unire la senape e mescolare;
• Unire la polpa dell'avocado a dadini e sfumare con il succo di lime;
• Saltare per pochi istanti il tutto;
• Incidere la buccia dei pomodori e scottarli in acqua bollente;
• Pelare i pomodori e poi tagliarli a dadini, togliendo anche i semi;
• Pelare il cetriolo e tagliarlo a dadini;
• Unire i due ortaggi in una ciotola e condire con l'olio, sale, pepe e paprika;
• Nel mixer far andare peperoncini freschi, buccia di lime e prezzemolo
• Tritare finemente;
• Scolare la pasta cotta e condirla con il sughero;
• Impiattare la pasta e distribuire sopra l'insalata di pomodoro e cetriolo, basilico spezzato a mano e trito di peperoncino con prezzemolo;