Oggi Ivano Ricchebono ci propone un grande classico della cucina ligure a È Sempre Mezzogiorno del 27 maggio 2021.
INGREDIENTI
Per le trofei:
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 200 ml di acqua
- sale
Per il pesto:
- 2 mazzi di basilico genovese
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pecorino sardo
- grani di sale
- 100 g di olio evo
- 2 patate
- 300 g di fagiolini
PREPARAZIONE
- Unire alla semola, l'acqua e sale;
- Stendere l'impasto e far riposare;
- In un mortaio mettere lo spicchio di aglio e pestarlo;
- Aggiungere anche i pinoli e continuare a pestare;
- Aggiungere qualche granello di sale;
- Aggiungere poi il basilico ed eseguire un movimento rotatorio si ottiene il pesto;
- Aggiungere il formaggio grattugiato e pecorino e mescolare con un cucchiaio;
- Versare a filo l'olio e mescolare;
- Formare le trofei e poi metterli a cucinare in acqua bollente e salata;
- Cuocere le trofei insieme ai fagiolini e patate già sbucciate e tagliate;
- Mettere il pesto in una scodella con un po' di acqua di cottura e mescolare;
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