Tenerina cioccolato e cocco di Sal De Riso del 14 maggio 2021

A È Sempre Mezzogiorno del 14 maggio 2021 vediamo protagonista Sal De Riso con una gustosa torta. 

 INGREDIENTI

Per la tenerina al cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro
• 3 tuorli d'uovo
• 120 g di zucchero
• 3 albumi
• 30 g di zucchero
• 22 g di fecola
• 100 g di crema

Per il morbidone al cocco:

• 100 g di burro
• 70 h fi zucchero a velo
• 1 uovo
• 100 g di cocco rapé
• 15 g di amido di mais
• 10 ml di rum
• 300 g di crema pasticcera

Per la frolla:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 300 g di burro
• 3 tuorli
• 1 uovo intero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1/4 di scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE

• Montare lo zucchero con i tuorli d'uovo alla seconda/terza velocità;
• Mettere una pasta frolla preparata prima in uno stampo, bucarellare e mettere a cuocere in bianco con la carta da forno e dei pesi come i ceci sopra;
• Cuocere in forno la pasta frolla a 170°C per 25 minuti;
• Unire in una ciotola il cioccolato e il burro e mescolare;
• Unire il tuorlo d'uovo in un'altra scodella con lo zucchero;
• Unire una parte di tuorlo nell'albume montato e mescolare con l'amido e poi unire nel ciocioccolato;
• Emulsionare con una frusta a mano;
• Farcire la frolla con questo composto (circa 400-450 g);
• Cuocere per 35 minuti a 180°C ;
• In un'altra ciotola montare burro con zucchero a velo e poi unire la crema pasticcera (non fredda da frigo);
• Unire amido e mescolare con una spatola;
• Aggiungere un uovo interno già sbattuto e mescolare;
• Aggiungere poi il cocco e rum e mescolare; 
• Mettere il composto in un sac-a-poche;
• Su una teglia da forno adagiare un ring con burro e polvere di cocco alla base;
• Fare una spirale con la bocchetta di 8 millimetri;
• Spolverare con il cocco;
• Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti;
• Mettere la crema di nocciole in un sac-a-poche;
• Decorare sul bordo della tenerina con la crema;
• Fare uno strato da 5 millimetri riempiendo tutta la tenerina, aggiugngere poi il bordido di cocco e decorare con delle scaglie nel centro;
• Sul bordo mettere il cocco rapé;