Oggi il cuoco siciliano Fabio Potenzano ci propone a È Sempre Mezzogiorno una gustosa ricetta della Sicilia.
INGREDIENTI
- 500 g di semola rimacintata di grano duro
- 250 ml di acqua
Per il condimento:
- 1 zucchine bianca
- 400 g di pomodori rossi maturi
- 500 g di gamberi rossi siciliani
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffo di menta
- peperoncino fresco
- 200 ml di olio di arachidi per friggere
- 100 g di mandorle in polvere
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire la semola e l'acqua per fare la pasta;
- Far riposare la pasta;
- Allungare un po' di pasta ottenendo un cordoncino;
- Con otto dita pigiare sulla pasta e poi staccare gli gnocculi;
- Cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente e salata;
- Tagliare la zucchina a rondelle e tuffarla nell'olio caldo (temperatura non troppo alta) per friggerla;
- Aggiungere un po' di sale e foglie di menta e tenere da parte;
- Incidere i pomodori e metterli in acqua bollente;
- Spellarli e poi tagliarli a cubetti;
- Pestare nel mortaio l'aglio privato dalla buccia e poi aggiungere un po' di pomodoro;
- Aggiungere olio e sale;
- Mettere in padella un po' di olio evo, aglio e peperoncino;
- Aggiungere i gamberi già puliti;
- Sfumare con il vino bianco e poi tirare via dal fuoco i gamberi;
- Dalle teste tirate vie, recuperare il corallo;
- Aggiungere a fuoco spento con i gamberi privati del carapace il pomodoro tagliato avanzato e il corallo;
- Unire anche le zucchine in padella;
- Scolare la pasta e mantecare in padella;
- Scolare e poi impiattare aggiungendo delle mandorle in polvere;
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