Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 maggio 2021 il cuoco romano Simone Buzzi ci propone un secondo.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 pagnotta
- 250 g di manzo
- 200 g di vitello
- 1 testa d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- foglie di alloro
- 650 g di birra chiara
- 1 scalogno
- 1 porro
- 1 fetta di guanciale
- 1 patata
- 100 g di piselli freschi
- farina
- 2 salsicce
- 4 fette di pancetta
- 1 l di brodo vegetale
- 150 g di datterini gialli e rossi
- 150 g di mozzarella di bufala affumicata
- 1 limone
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare a pezzetti la carne a tocchetti;
- Condire con la birra, rosmarino, alloro, pepe, sale, olio evo, aglio e limone;
- Preparare il fondo: mettere un goccio di olio evo;
- Tagliare a listarelle il guanciale;
- Tagliare il porro e scalogno;
- Aggiungere anche sale, pepe e lasciar sudare il fondo;
- Aggiungere poi i piselli e la patata tagliata a cubetti piccoli;
- In una padella, far rosolare delle polpettine fatte con l'impasto della salsiccia, senza aggiungere nient'altro;
- Dopodiché, unire la carne marinata, fatta scolare e passata nella farina;
- Aggiungere un filo di olio e poi far rosolare il tutto;
- Unire le verdure spadellate e coprire con brodo vegetale;
- Cuocere dolcemente per 2 ore, con coperchio;
- Tagliare la pagnotta, togliendo la calotta;
- Scavare il pane e poi condire il guscio con sale, pepe ed olio;
- Tagliare la mollica scavata a dadini e metterla in una teglia da forno a tostare a 180°C per 10 minuti;
- Disporre la pancetta sulla teglia con carta da forno e far tostare a 180°C per 10 minuti;
- Tagliare i pomodorini a metà e metterli a tostare in padella senza alto;
- Servire lo spezzazino all'interno della pagnotta tostata con sopra la pancetta, bufala affumicata a pezzetti, pomodori rosolati e crostini di pane;
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