Oggi ritorna a È Sempre Mezzogiorno Sergio Barzetti che si era beccato il Covid insieme a tutta la sua famiglia. Ora é guarito, nonostante debba comunque continuare a prendersi cura della sua salute. Per la puntata del giorno ci propone un buon risotto.
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
- 350 g di riso carnarli
- 300 g di ciliegie
- 200 ml di lambrusco mosso
- 20 g di zucchero semolato
- 80 g di culatello a fette
- 100 g di burro
- 200 g di raspadura lodigiana
- 60 g di formaggio grattugiato
- foglie di alloro
- brodo vegetale
- succo di limone
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la riduzione: lambrusco, zucchero e ciliegie denocciolate;
- Far ridurre con un pizzico di sale e far andare per 10 minuti;
- Una volta ridotto si avrà un composto con le ciliegie;
- Tagliare il culatello a fette con il coltello e metterlo in un tegame;
- Mettere il burro nello stesso tegame e far rosolare con l'aggiunta di qualche foglia di alloro;
- Aggiungere il riso e farlo tostare;
- Dopodiché sfumare con il vino Lambrusco;
- Dopo aver fatto evaporare, aggiungere il brodo e le ciliegie denocciolate;
- Condire con un po' di sale;
- Dopo 20 minuti sarà pronto per la mantecazione con il burro, parmigiano grattugiato e gocce di succo di limone con raspadura e riduzione di ciliegie e Lambrusco;
- Disporre su una teglia le fette di culatelo e far andare a 150°C per qualche minuto fino a diventare croccante;
- Servire il risotto con sopra il culatello sbruciolato, raspadura, riduzione e ciliegie fresche;
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