Ecco la ricetta del parker house roll di Fulvio!
INGREDIENTI
- 1 kg farina 0 forte, 250 ml acqua, 300 ml latte, 150 g uova, 40 g fiocchi di patata disidratata, 20 g lievito di birra, 110 g zucchero, 100 g burro, 20 g sale
- 80 g burro fuso per la formatura
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettere a scaldare 250 g di acqua con 50 g di farina presa dal totale;
- Ottenere la pastella e poi spegnere e tenere da parte;
- In una ciotola mettere il resto della farina, pastella fredda, fiocchi di patate, uova sbattute, zucchero e la maggior parte del latte;
- Mescolare con un cucchiaio e poi aggiungere all'impasto formato il lievito di birra fresco sbriciolato con un po' di latte;
- Impastare per qualche minuto e poi aggiungere sale e latte;
- Lavorare aggiungendo il burro un po' per volta a pezzetti;
- Infine continuare a lavorare fino a quando sarà completamente assorbito;
- Coprire con pellicola e far lievitare per 1 ora;
- Allargare l'impasto sul piano di lavoro ed ottenere un rettangolo;
- Ritagliare a strisce e poi a quadrati;
- Spennellare sopra il burro fuso e poi ripiegare su se stessi;
- Ottenere dei filoncini all'interno di una teglia in fila e distanziare tra di loro di 1 cm;
- Lasciar raddoppiare di volume;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
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