Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 24 maggio 2021 vediamo proporre a Fulvio Marino la strazzata: si tratta di una focaccia tipica della Basilicata. Scopiamo insieme che cosa dobbiamo recuperare per preparare questa focaccia.
INGREDIENTI
- 600 g di farina di semola di grano duro
- 400 g di farina di tipo 2
- 200 g di lievito madre o 7 grammi di lievito di birra fresco
- 680 g di acqua
- 40 g di strutto
- 15 g di sale
- 5 g di pepe
- 200 g di salame piccante
- 200 g di melanzane sott'olio
- 200 g di provola a fette
PREPARAZIONE
- Mescolare la semola con 600 grammi di acqua, con un cucchiaio;
- Coprire e far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Unire al pre-impasto la farina di tipo 2, il lievito e la parte di acqua avanzata;
- Mescolare con un cucchiaio e poi quando l'impasto è formato aggiungere il sale, pepe e poca acqua avanzata;
- Impastare qualche minuto il tutto e poi aggiungere lo strutto e continuare a lavorare fino a quando non sarà assorbito;
- Coprire con la pellicola e far lievitare in frigo per 12 ore;
- Dividere l'impasto in 2 o 4 panetti e ripiegarli su se stessi;
- Ottenere delle sfere lisce e coprire lasciando lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Allungare ogni panetto formando un filone e poi chiudere a ciambella;
- Posizionare la ciambella su una teglia d forno e lasciar lievitare coprendo con pellicola per 2 ore;
- Cuocere in forno a 250°C per 20 minuti e poi altri 15 minuti a 220°C, ricordandosi di fare dei tagli sul pane;
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