Sbrisolona ricotta amaretti e caffé di Daniele Persegani del 26 maggio 2021

Oggi Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 26 maggio ci propone un dolce di facile preparazione che possiamo fare subito.

INGREDIENTI

Per la Frolla: 

• 300 g farina 00
• 10 g lievito per dolci 
• 120 g zucchero 
• 120 g burro 
• 70 g granella di mandorle 
• 1 uovo

Per il Ripieno: 

• 250 g ricotta 
• 20 g zucchero
• 1 uovo 
• 300 g amaretti
• 200 ml caffè 
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare l'impasto mettendo in una scodella o planetaria la farina con il burro a freddo a pezzetti;
• Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso;
• Aggiungere lo zucchero, granella di mandorle e mescolare nuovamente;
• Infine aggiungere l'uovo intero e lievito;
• Lavorare fino a quando non si ottiene un composto omogeneo e sgranato, come se fossero dei sassolini;
• Preparare il ripieno lavorando la ricotta a crema con lo zucchero a velo e uovo intero;
• Preparare la crema in anticipo e lasciar riposare in frigo per qualche ora;
• Alla base di una tortiera imburrata e infarinata distribuire metà delle briciole preparate prima;
• Non compattare;
• Distribuire sopra gli amaretti secchi inzuppati nel caffé espresso;
• Coprire gli amaretti con la crema di ricotta, aiutandosi con un sac-a-poche;
• Finire con le briciole rimaste e distribuire in maniera uniforme;
• Cuocere in forno a 170° per 35 minuti;
• Servire spolverando con zucchero a velo e polvere di caffé;